Platos principales·Vegetarianos

Berenjenas rellenas de verduras.

¡Hola!

La semana pasada tuvimos una macro barbacoa con unos amigos y compramos verduras a raudales, pero, como siempre, ¡ha sobrado una barbaridad! Así que ahora tenemos la nevera llenita de verduras que hay que ir gastando. Por eso, hoy he hecho un experimento con berenjenas y verduras varias y ha salido algo riquísimo que he tenido que compartir con vosotros.

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Vamos con los ingredientes que he utilizado para dos berenjenas:

  • Una cebolleta pequeña.
  • Dos berenjenas.
  • Un cuarto de puerro grande.
  • Un cuarto de pimiento rojo.
  • Tres cucharadas de habitas baby.
  • Medio calabacín.
  • Un trocito pequeño de apio.
  • Un diente de ajo grande.
  • Unas cuantas hojas de albahaca.
  • Tomate frito.
  • Queso vegano rallado.
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Mezcla de pimientas.
  • Sal.

En primer lugar, se cortan las berenjenas por la mitad, se les echa bien de sal y se ponen bocabajo en un papel de cocina para que suelten el amargor. Después de unos 30 min, se les hacen unos cortecitos en la carne y se meten en el horno durante una hora a 200 grados.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos del horno y vamos preparando el relleno. Ponemos un chorro de aceite en la sartén a fuego bajo y echamos el ajo. Cuando empiece a dorar, ponemos la cebolla picada. Cuando empiece a ponerse transparente, agregamos las verduras picadas: el puerro, el pimiento, el calabacín, las habitas enteras, y el apio picado muy finamente.

Mientras se van haciendo las verduras, sacamos la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel que luego rellenaremos. Agregamos a la sartén la carne de la berenjena y agregamos sal, pimienta, una pizca de pimentón, orégano generosamente y unas hojitas de albahaca picadas. Dejamos que se termine de hacer todo.

Cuando las verduras ya estén blanditas, las sacamos en un plato sobre un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite, limpiamos la sartén con un papel y una vez escurridas, las volvemos a meter en la sartén y añadimos el tomate frito. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con el relleno y ponemos por encima el queso. Lo metemos en el horno de nuevo a 200 grados durante 10 minutos para que se derrita.

Tip: Si te sobra relleno, puedes utilizarlo para hacer una salsa para una rica pasta. 🙂

¡Y fin! Se tarda un buen rato, pero veréis que están deliciosas. ¡Espero que os encante!

¡Hasta la próxima!

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Acompañamientos·Ensaladas·Entrantes·Vegetarianos

Ensalada de patata japonesa.

¡Hola!

Si hay una cultura y una gastronomía que ame es la japonesa. De hecho, el sueño de mi vida es poder hacer algún día un buen viaje por todo Japón. Por eso, me encanta hacer recetas japonesas y versionarlas, así que hoy he echado mano de varias cosillas que tenía por la cocina y he hecho una versión vegetariana de la deliciosa “poteto sarada” o ensalada de patata japonesa.

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Aunque es más lógica como entrante o acompañamiento, he hecho bastante cantidad y entre dos nos hemos quedado bien sin nada más. Así que si la ponéis para acompañar o empezar, quizá es mejor que hagáis un poquito menos, depende de lo comilones que seáis o del hambre que tengáis. 😉

He utilizado:

  • Tres patatas medianas.
  • Dos zanahorias medianas.
  • Medio pepino
  • Media cebolla morada.
  • Dos huevos cocidos.
  • Medio nabo.
  • Un trocito pequeño de jengibre.
  • Pimienta.
  • Mayonesa al gusto.
  • Vinagre de arroz.
  • Sal.

En primer lugar, pelamos las patatas y las zanahorias y las metemos en la olla express unos 10-15 minutos desde que empieza a hervir y ponemos a cocer los huevos. Una vez que ha pasado este tiempo, sacamos todo, lo colamos y lo ponemos a enfriar.

Mientras que todo se va cociendo, podemos ir preparando lo demás: Cortamos la cebolla en láminas. Si no os gusta mucho encontraros el bocado grande de cebolla, podéis picarla finita. La metemos en agua para eliminar un poco el sabor fuerte y la dejamos ahí 10 o 15 minutos. Cortamos el pepino en láminas muy finas y rallamos el nabo.

Ponemos las láminas de pepino en un trapo de gasa o unas capas de papel de cocina y las apretamos bien para que suelten el agua. Hacemos lo mismo con la cebolla. Ponemos el nabo rallado en un colador y apretamos bien con una cuchara para que también suelte el líquido.

Cuando las patatas y zanahorias estén frías, las echamos en un bol y las movemos un poquito para que tengan una textura algo enharinada. Echamos el pepino, la cebolla, los huevos cocidos picados y el nabo, echamos un chorro de vinagre de arroz, sal y pimienta.

Pelamos y rallamos el trocito de jengibre y lo mezclamos en un cuenquito con la mayonesa. Después lo ponemos sobre la ensalada y lo removemos todo para repartirlo muy bien.

¡Y ya está! Es un plato que aparte de ser bastante sano, es algo diferente y original para acompañar. La versión que he hecho de esta receta es vegetariana, pero la receta original casi siempre lleva jamón cocido, así que si os apetece no dudéis en añadirlo.

Os animo a que lo probéis y me contéis que os ha parecido. ¡A nosotros nos ha encantado y repetiremos seguro!

¡Hasta la próxima!

 

 

Arroz·Platos principales·Vegetarianos

Risotto de verduras.

¡Hola a todos!

Estos días he estado experimentando mogollón en la cocina y… ¡Estoy empachadísima de dulces! Así que hoy me apetecía algún plato con verduritas y un poco de caña y he hecho uno de los que creo que mejor se me dan, que es el risotto. Si en casa sois arroceros como nosotros, no puede fallar.

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Los ingredientes que he utilizado para dos personas son:

  • Un diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un litro de caldo de verduras.
  • Media cebolla roja.
  • Una zanahoria pequeña.
  • Un cuarto de calabacín.
  • Un cuarto de puerro.
  • Un chorro de vino blanco.
  • Dos tazas de arroz arborio.
  • Una nuez de margarina.
  • Parmesano vegano (Nosotros usamos Jeezano o Prosociano de Violife).

Antes que nada, pongo a calentar el caldo. Cuando lo utilicemos lo necesitaremos tener caliente, así que es importante asegurarnos esto antes de empezar. Recomiendo que este caldo lo preparéis casero, ya que es lo más saludable y como mejor sale, con las verduras que más os gusten. Si tenéis prisa o no os apetece poneros a hacer caldo, podéis utilizar uno de brick. El que más me gusta es el de la marca Aneto, que aunque es un poco subidito de precio comparado con otros, es el que más natural me parece.

Para empezar, pongo el cazo en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y pongo las verduras previamente cortadas en trocitos pequeños hasta que se van ablandando. Después echo el diente de ajo picado.

Cuando ya las verduras están blandas y la cebolla bien transparente, echo en el cazo el arroz arborio y lo rehogo durante unos 3 minutos. Después, echo el chorro de vino y remuevo un poco mientras espero a que el alcohol se evapore.

Cuando tenemos esto, echamos un par de cucharones de caldo caliente y vamos removiendo hasta que casi todo este caldo se haya absorbido. Luego repetiremos este paso sin parar de remover el arroz hasta que esté blando al punto que nos guste y tenga una textura cremosa (pero no caldosa).

Sacamos el cazo del fuego y añadimos la nuez de margarina, removiendo el arroz hasta que se reparta y se deshaga. Luego echamos parmesano, sal y pimienta negra al gusto.

Lleva un poquito de tiempo y hay que hacer brazo removiendo pero nos sale un plato riquísimo, sano y que gusta a todo el mundo.

Espero que os animéis a probarlo y que os encante.

¡Hasta la próxima!