Platos principales·Vegetarianos

Berenjenas rellenas de verduras.

¡Hola!

La semana pasada tuvimos una macro barbacoa con unos amigos y compramos verduras a raudales, pero, como siempre, ¡ha sobrado una barbaridad! Así que ahora tenemos la nevera llenita de verduras que hay que ir gastando. Por eso, hoy he hecho un experimento con berenjenas y verduras varias y ha salido algo riquísimo que he tenido que compartir con vosotros.

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Vamos con los ingredientes que he utilizado para dos berenjenas:

  • Una cebolleta pequeña.
  • Dos berenjenas.
  • Un cuarto de puerro grande.
  • Un cuarto de pimiento rojo.
  • Tres cucharadas de habitas baby.
  • Medio calabacín.
  • Un trocito pequeño de apio.
  • Un diente de ajo grande.
  • Unas cuantas hojas de albahaca.
  • Tomate frito.
  • Queso vegano rallado.
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Mezcla de pimientas.
  • Sal.

En primer lugar, se cortan las berenjenas por la mitad, se les echa bien de sal y se ponen bocabajo en un papel de cocina para que suelten el amargor. Después de unos 30 min, se les hacen unos cortecitos en la carne y se meten en el horno durante una hora a 200 grados.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos del horno y vamos preparando el relleno. Ponemos un chorro de aceite en la sartén a fuego bajo y echamos el ajo. Cuando empiece a dorar, ponemos la cebolla picada. Cuando empiece a ponerse transparente, agregamos las verduras picadas: el puerro, el pimiento, el calabacín, las habitas enteras, y el apio picado muy finamente.

Mientras se van haciendo las verduras, sacamos la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel que luego rellenaremos. Agregamos a la sartén la carne de la berenjena y agregamos sal, pimienta, una pizca de pimentón, orégano generosamente y unas hojitas de albahaca picadas. Dejamos que se termine de hacer todo.

Cuando las verduras ya estén blanditas, las sacamos en un plato sobre un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite, limpiamos la sartén con un papel y una vez escurridas, las volvemos a meter en la sartén y añadimos el tomate frito. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con el relleno y ponemos por encima el queso. Lo metemos en el horno de nuevo a 200 grados durante 10 minutos para que se derrita.

Tip: Si te sobra relleno, puedes utilizarlo para hacer una salsa para una rica pasta. 🙂

¡Y fin! Se tarda un buen rato, pero veréis que están deliciosas. ¡Espero que os encante!

¡Hasta la próxima!

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Ensalada de lentejas caviar.

¡Hola!

Hace meses compré una bolsa de lentejas caviar porque nunca las había probado y me daba mucha curiosidad saber cómo quedarían al utilizarlas en algún plato. Así que un día hice una ensaladita con un toque mediterráneo y me encantó como quedó. Desde entonces, es una receta que repito bastante, y es muy rica y fresca como entrante para ahora que viene el veranito.

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Para prepararla para dos personas utilizo:

  • Unos 200 gr de lentejas caviar.
  • Un puñado de tomates cherry.
  • Un puñado de brotes variados de lechuga.
  • Un trozo de queso Greek Style de Sheese.
  • Medio pepino.
  • Unas cuantas aceitunas negras, preferiblemente sin hueso.
  • Hojas de albahaca fresca.
  • Comino en polvo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Limón.
  • Sal.

Para empezar, echo en una tacita un chorro de aceite de oliva y media cucharadita de café de comino en polvo y lo remuevo bien. Dejo esto mientras preparo el resto de la ensalada para que se mezcle bien el sabor.

En la olla express pongo las lentejas a cocer unos 20 minutos desde que comienza a hervir. Cuando pasa este tiempo, se cuelan las lentejas y se enfrían poniendo el colador debajo del grifo de agua fría. Las dejamos escurriendo mientras preparamos el resto de ingredientes.

En un bol echamos el queso y el pepino cortados en cubitos, las aceitunas negras en láminas, los tomates cherry en láminas o a la mitad. La lechuga cortada en trocitos.

Una vez escurridas las lentejas, las ponemos en el bol y ponemos el aliño: Echamos el aceite con el comino en polvo, un chorro de zumo de limón, las hojas de albahaca picadas y la sal. Y sólo nos queda remover bien y servir.

¡Es facilísimo! Espero que os guste y que la incluyáis en vuestro repertorio este verano.

¡Hasta pronto!