Ensaladas

Ensalada de granada y “feta”.

Las ensaladas de toda la vida con tomate, lechuga y pepino no son muy de mi devoción. Si como ensalada, tiene que estar cargadita de cosas ricas, y si ya me puedo encontrar un trocito de queso de por medio, mucho mejor. Hace unos días preparamos una ensalada con granadas y un queso vegano estilo feta de la marca Violife y estuvo riquísima. Además pusimos de aliño una salsita hecha con yogur de soja, ajo y pepino que es una maravilla y vale para miles de cosas. Incluso la podéis preparar en más cantidad, guardarla en un tarro e irla utilizando.

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Para dos personas utilicé:

  • Media granada.
  • Dos puñados de brotes varios.
  • Un trozo de queso feta vegano de unos dos dedos de ancho.
  • Un pepino.
  • Media manzana.
  • Salsa de yogur de soja:
    • Un yogur de soja.
    • Uno o dos dientes de ajo según el gusto.
    • Un cuarto de pepino.
    • Una cucharada de zumo de limón.
    • Media cucharadita de eneldo.
    • Sal y pimienta al gusto.

Desgranar la granada, cortar el queso y la manzana en cubos y el pepino en rodajas. Mezclamos todo.

Para hacer la salsa: Ponemos en un vaso o bol un yogur de soja natural, el diente de ajo machacado, el cuarto de pepino rallado, el limón, el eneldo, sal y pimienta. Mezclamos bien y probamos para rectificar.

Receta más fácil, imposible. ¡Que la disfrutéis!

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Pasta·Platos principales

Salteado de noodles con verduras y tofu.

¡Hola!

Sé que no es muy habitual, pero a mí me encanta el brócoli y todo este tipo de coles, y me gusta mucho utilizarlas para cocinar. En casa no gustan mucho y por eso se compran muy de vez en cuando, pero el otro día cogí uno para mí y vi la oportunidad de añadirlo a unos noodles con una pinta estupenda que compré en el herbolario. El resultado fue super bueno, así que tenía que compartirlo, por supuesto. 🙂

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Para hacerlos para una persona utilicé:

  • Noodles de arroz integral y alga wakame de la marca Terra Sana. Son 100% sin gluten. Vienen en varios manojitos de raciones separadas. Yo utilicé una ración.
  • Un cuarto de cebolla.
  • Media rama de apio.
  • Una zanahoria pequeña.
  • Un trocito de tofu firme de dos dedos de ancho.
  • Cuatro o cinco arbolitos de brócoli.
  • Un trocito de jengibre fresco rallado.
  • Un diente de ajo.
  • Un trocito de limón como de un dedo de ancho.
  • Media pastilla de caldo de verduras sin gluten.
  • Salsa de soja.
  • Pimienta negra.
  • Semillas de sésamo.

Cocemos los noodles durante unos tres minutitos. Cuidado, porque luego los vamos a saltear y si los dejamos mucho tiempo cociendo se van a pasar. Cuando estén cocidos, los colamos y los ponemos bajo el agua fría para que no se pasen.

Cocemos el brócoli. Yo lo cuezo durante unos 3-5 minutos para que mantenga el máximo de propiedades, conserve el color y se quede firme. Lo reservamos.

En un wok ponemos un chorrito de aceite vegetal y a fuego bajo ponemos el ajo picado. Dejamos que se dore durante un minutito y ponemos la cebolla picada. Cuando esté blandita la cebolla, ponemos el tofu cortado en cuadraditos pequeños, el apio picado muy finito, la zanahoria, el jengibre y el brócoli. Para que la zanahoria quedara un poco curiosa, hice cintas pasando varias veces un pelador de patatas por la zanahoria de arriba a abajo. Salteamos durante un par de minutos todo junto para que se mezclen los sabores.

Después, agregamos los noodles y la media pastilla de caldo desmenuzada. Añadimos el zumo del trocito de limón, un chorrete de salsa de soja y pimienta negra y mezclamos todo bien durante un minutillo o dos hasta que la pastilla esté completamente deshecha y los fideos estén bien mezclados con la salsa y las verduras. Es importante probarlo según vamos añadiendo salsa para no pasarnos, ya que la pastilla de caldo suele tener bastante sal.

Finalmente colocamos todo en un bol y ponemos semillas de sésamo por encima.

Pasta·Platos principales

Pasta con salsa de “no-cheddar”.

¡Hola!

Si me seguís en Instagram, habréis visto que hay algunas novedades. Y si no, pues ya os las cuento por aquí. Como os conté en recetas anteriores, llevo unas semanas comiendo vegano. Hace unos años me hice vegana, ya que siempre he estado muy de acuerdo con los principios del veganismo. Sin embargo, al diagnosticarme la enfermedad celíaca, tuve varios problemas, no tenía muchos conocimientos de tema nutricional y, aunque intenté buscar asesoramiento, las cosas no fueron bien, no estaba comiendo bien y no funcionó.

Este último tiempo que he empezado de nuevo a comer vegano, he cuidado muchísimo mi alimentación y las cosas están yendo de momento súper bien. Me he dado cuenta de que hice muchas cosas mal por desconocimiento en su momento y que estoy cambiando radicalmente ahora. De todas formas, estoy haciendo las cosas muy cuidadosamente, de manera consciente y no quiero precipitarme en tomar hábitos pensando en lo que me pasó anteriormente. Aun así, todo va perfecto y estoy muy animada de poder reducir los alimentos de origen animal y vivir de nuevo más de manera acorde y coherente con lo que siento. Además, este año he empezado mi grado en nutrición y dietética y estoy realmente muy ilusionada con el tema. Así que de aquí a unos días voy a ir remodelando el blog y cambiando las recetas que tengo por aquí.

Y bueno, ya que os he contado tooooda la historia, vayamos a la receta que os quiero compartir hoy: Pasta con una salsa de “queso” cheddar completamente vegetal. En principio la idea era hacerlo con macarrones a lo Mac N Cheese, peeero al final acabamos utilizando espaguetis. Por supuesto, podéis utilizar la pasta que más os guste. Y no es porque lo haya hecho yo, pero madre mía ¡Está muy ricooo!

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Para hacerlo para dos he utilizado:

  • 250 gr de pasta. Nosotros hemos utilizado espaguetis de arroz integral de la marca El Granero Integral. ¡Súper recomendables!
  • Dos patatas pequeñas.
  • Dos zanahorias.
  • Media cebolla.
  • Un puñado de anacardos crudos.
  • Dos cucharadas generosas de levadura nutricional. Nosotros utilizamos la marca Salud Viva.
  • Una cucharada de ajo en polvo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para empezar, cocemos en la olla express las patatas, las zanahorias y la cebolla. Como unos 15 minutos desde que empiece a hervir.

Cuando esto esté listo, las ponemos en el vaso de la batidora junto a una tacita de agua de la cocción, los anacardos crudos, la levadura y los condimentos. Batimos todo muy bien hasta conseguir una textura cremosa. Si nos queda demasiado espesa y nos gusta más líquida, podemos añadir chorritos de agua y batir poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Igualmente, podemos espesarla más añadiendo más anacardos y levadura nutricional. ¡Recordad probar un poquito antes de añadirla a la pasta para rectificar de sal, ajo, pimienta, etc!

Cuando tengamos cocida la pasta, la colamos y en un cazo mezclamos la salsa con la pasta y lo ponemos un poquito al fuego para mezclarlo y que salga todo calentito.

¡Y fin! Si nunca habéis utilizado la levadura nutricional, la podéis encontrar en herbolarios o en tiendas veganas especializadas, y de verdad que merece mucho la pena para dar ese saborcito intenso del queso a los platos. Además tiene vitaminas, minerales y fibra y en concreto la que utilizamos en casa, de la marca Salud Viva, viene suplementada con B12, cosa que viene genial si queréis seguir una dieta vegana o vegetariana, ya que es un suplemento indispensable en una dieta vegetal.

Esta salsa además la podéis utilizar también para acompañar con unos nachos y queda divina.

¡Espero que os encante!

Cuchara·Legumbres·Platos principales·Vegetarianos

Sopa de lentejas con verduras y calabizo.

¡Hola!

Ya empieza el fresquito y los platos de cuchara. Hoy nos apetecía algo más tradicional y teníamos para comer una sopa de lentejas de toda la vida pero, tal y como venimos haciendo, en versión vegana. ¡Han salido espectaculares, de verdad!

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Para dos personas he utilizado:

  • Una tacita de lentejas pardinas.
  • Una tacita de arroz integral cocido.
  • Una zanahoria.
  • Dos patatas pequeñas.
  • Media cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Un calabizo.
  • Un tomate.
  • Un cuarto de pimiento rojo.
  • Especias:
    • Pimentón dulce.
    • Azafrán.
    • Pimienta negra.
    • Orégano.
    • Tomillo.
    • Romero.
    • Dos hojas de laurel.
    • Sal.

Mientras va cociendo el arroz integral, pelamos las patatas y la zanahoria, cortamos todas las verduras: La cebolla picadita y la zanahoria, patatas y pimiento yo las he cortado en trozos más grandes. También cortamos en trozos el calabizo. Trituramos bien el tomate. El arroz podéis no ponerlo si preferís las lentejas solas, pero es mucho mejor ya que las lentejas y el arroz se complementan nutricionalmente, de manera que así obtenemos la proteína completa. Además, esto está genial si llevamos una dieta vegetariana.

Ponemos la olla express a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva virgen extra y metemos los ajos pelados. Yo los he puesto enteros, pero si preferís los podéis picar. Cuando empiecen a dorarse, metemos la cebolla y rehogamos hasta que esté transparente.

Después incorporamos las verduras y el calabizo y los rehogamos junto a los ajos y la cebolla durante unos minutillos. Después metemos las especias (yo la verdad es que las pongo un poco a ojo según mi gusto) y mezclamos durante un par de minutillos para que cojan los sabores.

Echamos entonces una tacita de lentejas pardinas secas y llenamos de agua la olla. Tened cuidado de seguir las indicaciones de vuestra olla express para no llenarla demasiado. Ponemos a fuego alto hasta que empiece a hervir, y una vez haya cogido presión, bajamos al mínimo y dejamos durante unos 25 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla y mezclamos bien el arroz. Aquí probamos para rectificar de sal.

¡Y esto es todo! Realmente me quedaron muy parecidas a las que se han comido en mi casa de toda la vida, y sin necesidad de utilizar ninguna carne, así que quedé muy orgullosa de mi receta.

Espero que a vosotros también os encante. ¡Un abrazo!

Platos principales·Vegetarianos

Patata rellena de tempeh.

En el menú vegetariano de esta semana habíamos incluido un ingrediente que antes consumíamos mucho: el tempeh. El tempeh es una especie de pastel prensado de soja fermentada que es rico en proteínas, que está muy bueno y es genial para incorporarlo en una dieta vegetariana. Se puede comer de muchas formas: En ensaladas, salteado con verduras, en pastas y, en este caso, lo quisimos probar en una patata rellena. ¡Y madre mía! ¡Qué rica salió la patata!

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Para hacerlas para dos personas utilizamos:

  • Tres patatas medianas.
  • 50 gr de tempeh.
  • Media cebolleta.
  • Un diente de ajo picado.
  • Tomate frito con aceite de oliva virgen extra.
  • Bechamel. La bechamel vegana la podéis encontrar hecha en tiendas o se puede hacer sustituyendo la leche de vaca con leche de arroz sin azúcar y añadiendo nuez moscada, pimienta y sal.
  • Queso vegano rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • Orégano.

Para empezar, asamos las patatas. En lugar de asarlas en el horno, yo las meto en una bolsa especial para asar apta para microondas. Pincho la bolsa y las patatas por varios sitios con la punta del cuchillo y las meto en el microondas durante unos 10 minutos. Para comprobar que ya están hechas, se pinchan un poquito con el cuchillo con cuidado de no romperlas. Estarán hechas cuando estén blanditas. (¡Cuidado, que quema!)

Después, abrimos las patatas por la mitad y con la ayuda de una cucharilla sacamos el relleno. Dejad un poquito de margen y no saquéis tooodo porque se os pueden romper después. Reservamos el relleno en un plato o bol.

En una sartén con un chorrete de aceite de oliva a fuego lento, ponemos el ajo picado y cuando empiece a dorar salteamos la cebolla hasta que esté transparente. Entonces, desmenuzamos el tempeh y lo salteamos durante un par de minutos. Agregamos entonces el relleno de la patata y le ponemos sal, pimienta (yo he utilizado blanca), orégano y lo salteamos durante otro minutillo para que se mezclen los sabores. Después ponemos un chorro de tomate frito al gusto, probamos para corregir de sal y lo mezclamos todo bien.

Cuando tengamos esto, ponemos las mitades de patata vaciadas en una bandeja de horno y las rellenamos con una cuchara. Encima ponemos la bechamel y queso vegano rallado. Metemos en el horno durante unos 10 minutos a 200º hasta que se derrita el queso.

¡Y esto es todo! Otra recetilla vegana muy fácil y nutritiva.

¡Espero que os encante!

Pasta·Platos principales·Vegetarianos

Espaguetis con calabizo.

Este año empiezo la carrera de nutrición y dietética, y estoy suuuuuper ilusionada con ello porque es algo que realmente me encanta, y eso me ha hecho reflexionar sobre la posibilidad de reducir el consumo de alimentos de origen animal. Por eso esta semana he decidido hacer en casa una semana de comidas vegetarianas (fundamentalmente estrictas, aunque en principio no todas), en la que me quiero currar mucho las recetas y los nutrientes de cada una y comprobar hasta qué punto todo va bien.

Para hacer estos espaguetis he utilizado un inventazo increíble: ¡El calabizo! Calabizo es un chorizo vegano hecho a base de calabaza que elabora una empresa gallega y realmente está increíble. A mí me gusta más que el chorizo de toda la vida, y vale exactamente igual para las pastas, guisos, etc. Podéis comprar estos choricitos en su web.

Hoy íbamos un poco rapidito porque veníamos de comprar y a lo tonto se nos han hecho las tres de la tarde. Y, aunque pensaba hacer curry, finalmente tuvimos que darnos un poquito más de prisa y aplazar el curry para otro día. Así que al final hemos hecho una pasta super sencilla, que se hace en un momento y está buenísima.

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Para hacerla he utilizado:

  • 300 gr de espaguetis sin gluten.
  • Un brik de tomate frito.
  • Dos calabizos picantes.
  • Queso vegano.
  • Media cucharadita de ajo en polvo.
  • Media cucharadita de cebolla en polvo.
  • Orégano.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

En primer lugar se cuecen y cuelan los espaguetis. Los de maíz se pegan un poco, así que yo los he enfriado con agua para que no se siguieran pasando.

Cortamos los calabizos en trocitos pequeños y los ponemos en la sartén. Los salteamos durante un par de minutos y añadimos los espaguetis, el ajo, la cebolla y el orégano. Movemos todo bien durante otro minutillo para que se mezcle el sabor. Después añadimos el tomate frito. Yo he utilizado tomate frito con aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo bien y probamos para agregar sal y pimienta al gusto.

Ponemos la pasta en un recipiente de horno y colocamos encima el queso vegano rallado. Nosotros hemos utilizado el de la marca Green Vie especial para pizza, pero podéis utilizar el que queráis, como los de la marca Violife que también están muy buenos y vienen rallados. Metemos en el horno durante unos 10 minutillos dando calor sólo por arriba para que se derrita el queso.

¡Y fin! Un plato vegano, rápido, rico y que triunfa con todo el mundo.

Me encantaría que si tenéis sugerencias, algún consejo para compaginar esto de la celiaquía con el vegetarianismo o veganismo, etc. me lo dejéis en comentarios. Y para ver mis fotitos con mis platos de esta semana sin carne ni pescado, podéis echar un ojo a mi instagram

¡Besos!

Platos principales·Vegetarianos

Berenjenas rellenas de verduras.

¡Hola!

La semana pasada tuvimos una macro barbacoa con unos amigos y compramos verduras a raudales, pero, como siempre, ¡ha sobrado una barbaridad! Así que ahora tenemos la nevera llenita de verduras que hay que ir gastando. Por eso, hoy he hecho un experimento con berenjenas y verduras varias y ha salido algo riquísimo que he tenido que compartir con vosotros.

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Vamos con los ingredientes que he utilizado para dos berenjenas:

  • Una cebolleta pequeña.
  • Dos berenjenas.
  • Un cuarto de puerro grande.
  • Un cuarto de pimiento rojo.
  • Tres cucharadas de habitas baby.
  • Medio calabacín.
  • Un trocito pequeño de apio.
  • Un diente de ajo grande.
  • Unas cuantas hojas de albahaca.
  • Tomate frito.
  • Queso vegano rallado.
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Mezcla de pimientas.
  • Sal.

En primer lugar, se cortan las berenjenas por la mitad, se les echa bien de sal y se ponen bocabajo en un papel de cocina para que suelten el amargor. Después de unos 30 min, se les hacen unos cortecitos en la carne y se meten en el horno durante una hora a 200 grados.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos del horno y vamos preparando el relleno. Ponemos un chorro de aceite en la sartén a fuego bajo y echamos el ajo. Cuando empiece a dorar, ponemos la cebolla picada. Cuando empiece a ponerse transparente, agregamos las verduras picadas: el puerro, el pimiento, el calabacín, las habitas enteras, y el apio picado muy finamente.

Mientras se van haciendo las verduras, sacamos la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel que luego rellenaremos. Agregamos a la sartén la carne de la berenjena y agregamos sal, pimienta, una pizca de pimentón, orégano generosamente y unas hojitas de albahaca picadas. Dejamos que se termine de hacer todo.

Cuando las verduras ya estén blanditas, las sacamos en un plato sobre un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite, limpiamos la sartén con un papel y una vez escurridas, las volvemos a meter en la sartén y añadimos el tomate frito. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con el relleno y ponemos por encima el queso. Lo metemos en el horno de nuevo a 200 grados durante 10 minutos para que se derrita.

Tip: Si te sobra relleno, puedes utilizarlo para hacer una salsa para una rica pasta. 🙂

¡Y fin! Se tarda un buen rato, pero veréis que están deliciosas. ¡Espero que os encante!

¡Hasta la próxima!